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初级中式烹调师

中式烹调师初级(厨师证5级)

学期:3个月

培训费:3180元  (送刀、教材资料、服装、包推荐工作)补贴标准:3180元

证书:人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《中式烹调师初级》

失业人员享受100%补贴的学员,学完考证通过人社局退还3180元
在职人员享受66%补贴的学员,学完考证通过人社局退还2098.8元,仅自费1081.2元学费 

课程内容:
烹饪原料知识、烹调方法,火候、勾芡、制汤、干料涨发,菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。刀工实习、切丁、片、块、条、丝。整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。
红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作,学习各类烹饪方法和知识点。

报名条件:本人身份证原件

联系人:张老师   电话:021-61802925;18930362925

费用:学费3180元(包含教材资料等

此项目为国家补贴项目,火热报名中!!!条件符合者考试通过后可享受国家补贴!!!


 

《中式烹调师》职业简介
一、职业名称
中式烹调师

二、职业定义
运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。

三、主要工作内容
从事的工作主要包括:(1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;(2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和蒸料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;(3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;(4)调制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理,缩短菜肴成熟时间;(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;(10)整型装盘;(11)根据顾客要求编制菜单。

四、职业等级
本职业共设五个等级:五级(初级)、四级(中级)、三级(高级)、二级(技师)、一级(高级技师)。五级、四级、三级、二级、一级均已列入鉴定公告,可面向社会开展培训与鉴定。

五、建议培训课时
五级:252课时;四级:300课时;三级:360课时;二级:400课时(含80课时公共模块);一级:420课时。

六、鉴定申报条件
参照《上海市职业技能鉴定申报条件》。

七、鉴定方式
五、四、三级的鉴定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式,操作技能考核采用现场实际操作和口试方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。
二级采用现场实际操作、笔试及口试方式进行。考核分模块进行,均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。不及格者可按规定分模块补考。
一级鉴定方式采用现场实际操作、笔试及口试方式进行。考核分模块进行,均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。不及格者可按规定分模块补考。

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